第1091章 葱烧海参[2/2页]

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    ;   所以，他在烹饪这道葱烧海参的时候，做的第一件事情是，烧制糊葱油。

    将葱取葱白，洗净切段，大蒜、生姜切片，择好的香菜洗净切段。

    等到处理好这些配料之后，把大约一斤的熟猪油放入炒锅内，烧到八成热时下入适量的葱段、姜片、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

    将用水发好的鲜嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟捞出，沥净水，再用适量的鸡汤煮软，并使其入味后，沥净鸡汤，放在一边备用。

    把大葱分别切成长五厘米的段，再切适量的葱末。青蒜切成长度大约三四公分的段。

    将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤二三两，适量的绍酒、姜汁、酱油、白砂糖和自制的味精，上屉用旺火蒸一到两分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

    在锅内放入猪油，加入炸好的葱段、海参、食盐、清高汤、砂糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨两到三分钟，旺火烧开，加入味精用淀粉勾芡。

    芡汁下锅之后不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀。

    淀粉糊化，会使菜肴形成明汁亮芡的卖相。

    用中火烧透收汁，淋入提前炸好的糊葱油，盛入盘中即可。

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