第11章 水煮牛肉+红烧牛肉面[1/2页]

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?    借蒜的大哥颇为认可：“红烧牛肉面挺好吃的，不过我学的是川菜，想做水煮牛肉。闪舞小说网..org刚才做了牛扒，现在想吃一点带辣味的东西。”

    宋无穷眼睛一亮！

    脑海中浮现出一片红红火火。

    煮得水光，油面发亮，辣椒油覆盖在豆芽、鸭血的上面。

    好想吃。。。。

    一想起水煮牛肉的滋味，唾液就开始下意识地分泌。

    吞咽。

    诚恳的身体永远比矫情的大脑现实。

    宋无穷同志率先伸出试探的小脚，在边缘询问：“大哥，要不等下，给我尝尝？好久没有吃到正宗的水煮牛肉了！”

    大哥豪爽得很，“哈哈哈哈，当然没问题！”

    宋无穷同志，顺杆儿爬得顺利：“就那么愉快地决定了。”

    两人交谈完毕，各回各家，各找各锅。

    香味逐渐飘荡出来，川菜本来就是一个色香浓郁的菜系。

    水煮牛肉的主料是瘦的牛肉。

    不瘦，不好吃。

    太肥的话，口感不行，会太软，失去那富有肉劲的口感。

    因此，做水煮牛肉最好的牛肉是瘦的黄牛肉，九分瘦肉中，掺杂了一分的脂肪。

    辅料看个人所爱，正宗的水煮牛肉，是放上豆芽、鸭血、肉汤、莴笋加以其他蔬菜、辅以粉丝。

    有人不喜欢吃鸭血，有人喜欢吃纯豆芽……各有所爱。

    一阵熟悉的辣味，从宋无穷旁边的厨师台，悄无声息地捎过来。

    宋无穷鼻子微微一吸。

    一嗅。

    默默地在心里点个赞：旁边大哥的手艺可以呀！

    嘿嘿！

    看来有口福了~

    仔细地闻了一下空气中的味道，有葱油的味道。闪舞小说网..org

    精盐、酱油、花椒、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉……都放了。

    细细闻了起来，啧，这干辣椒百分百是大哥自己炒过的了。

    要不然，怎么会那么香辣扑鼻？

    “滋滋滋……”

    香辣之余，香味又变了，得更浓郁，辣味开始变得内敛。

    居然闻到了，许久没有闻到的正宗郸县极品豆瓣酱的味道？！

    难以置信又不可思议！

    他怎么可能会有？！

    宋无穷一眼扫过去，果真是郸县豆瓣酱的金典包装罐，放在旁边灶台。

    闪闪发光。

    简直是极品！

    宋无穷定定心神，把注意力放回自己手中的红烧牛肉面上。

    一直在嘴里碎碎念念：“要不，等下和刚才大哥套路一下，从哪里搞来这瓶极品的郸县豆瓣酱。啧啧啧，这肯定来历不明。”

    极品郸县豆瓣酱，不是你想买就能买~

    宋无穷开了一波小差，把注意力放回自己的手上。

    红烧牛肉，最重要的是在于收汁，把牛肉的嫩、香，全部锁在浓郁的酱汁里，大火快炒以后，加水炖煮。

    直至收汁。

    把握火候，才是红烧牛肉的关键之处。

    面团发酵完毕，宋无穷开始用面粉粘手，开始拉面，

    一弹、

    二拉、

    三抖、

    这是拉面富有韧劲的关键，要想拉面的口感好，还要有手劲。

    若是力气不够大，那么做出来的拉面就很容易软。

    没有嚼劲。

    这也是为什么拉面师傅很少女性的原因。

    因为要想拉面做得好，那就必须要力气大，女性在力量这方面，稍弱于男性。

    但，这个问题在宋无穷天赋异禀的神力上，完全没有问题。

    甚至，只能说，会更好吃。

    普通人难以达到的拉面365次，在她的手里，只能说，是简简单单。

    so  easy！

    拉面365次，顾名思义，就是把面团拉到足够的365次。

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